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肉的营养保持

作者:诸城市嘉信机械 来源:http://www.zckesheng.com 时间:2016-07-10 14:20:07

       我们平常所吃的肉制品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出,而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后悔产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。因此,有俗话说“吃肉不吃蒜,营养减一半。
        所以,我们在日常饮食中,吃肉时应适量吃一点算,既可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总成,这些物质中的硫原子具有高度的活性,能自发地转变成多种有机硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛药理、药效作用,也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质,大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
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